Вино в домашніх умовах: рецепти і корисні поради

Є така думка, що саме з винограду сорту «Молдова» виходить найсмачніше домашнє вино. З цим питанням ми звернулися до досвідченого виноробу з села Паркани, Слободзейського району, республіки Молдова, Івану Дмитровичу Миколаєву.

– Вирощуючи даний виноград біля будинку на протязі вже понад тридцять років, хочу зауважити, що навіть в найбільш несприятливі роки цей сорт не підводив ніколи. Щорічно з шести кущів цього винограду збираю від 100 до 200 кілограмів врожаю. Природно, кожен рік я роблю домашнє вино з «Молдови» і воно стало традиційним на моєму святковому столі. За стільки років у мене виробився свій, безвідмовний рецепт найсмачніше домашнього вина з цього сорту винограду. Цим рецептом я вирішив сьогодні поділитися з вами.

Сорти винограду для приготування вина

Виготовлення ароматного вина з очікуваним післясмаком – бажана мета навіть для новачка в виноробстві. Ідеально використовувати технічні сорти з невеликими щільними гронами, що складаються з дрібних ягід з високим вмістом цукру:

Совіньон 25-30%;
Мускат до 27%;
Сапераві (придонних) 23-25%;
Каберне 20-22%.

Відповідають з необхідними вимогами і прості в агротехніці такі зразки селекційної науки:

Дружба;
кристал;
Росинка;
регент;
Степняк;
Платовский;
Фестивальний.

Різновиди столових сортів не дають потрібного букета провину і тому краще садити кущі Шардоне, Ріслінга, Мерло, Піно Нуар, Голубок.

У приватних подвір’ях поширене культивування Молдови, Лідії, Ізабелли. Хороші вина виготовляються з цих сортів з додаванням більшої кількості цукру і води.

Вино з Ізабелли має дуже впізнаваний аромат і терпкий смак. Купаж сортів Ізабелла та Лідія дають цікавий результат.

Червоне вино з Молдови корисно, а з додаванням трав і спецій можна спробувати незвичайний продукт. Подушечка з гвоздикою в бутлі напою додасть аромат. Витримуємо його в діжці з квітами бузини і листям м’яти і отримуємо знамените Мозельською вино.

вирощування винограду

Опис винограду Молдова і фото грон, ягід цього сорту досить привабливі: відразу виникає бажання посадити на своїй ділянці декілька саджанців. Щоб добитися відмінних результатів, потрібно забезпечити культурі грамотний догляд.

Порада! Щоб врахувати всі нюанси, рекомендується подивитися відео і уважно вивчити інструкцію, наведені нижче.

Агротехніка під час посадки

Від того, наскільки правильно виконана посадка саджанців Молдови, багато в чому залежить врожайність винограду і швидкість росту кущів. Перше, на що повинен звернути увагу виноградар, – це грунт на ділянці. Виноград Молдова віддає перевагу легким і родючі грунти, добре утримують вологу і поживні речовини.

Надмірна кількість вологи в землі погано позначається на стані винограду: він гниє, уражається грибковими інфекціями, відстає в розвитку. Погано впливають на Молдову вітри і протяги, не любить ця культура затіненості і холоду.

З огляду на все перераховане, місце для саджанців цього винограду вибирають за такими критеріями:

ділянка не повинна перебувати в низині;
грунтові води залягають глибоко (якщо немає – потрібно насипати пагорб землі);
місце добре висвітлюється сонцем і знаходиться на південній стороні саду;
саджанці Молдови будуть захищені від вітру і протягу;
грунт на ділянці поживна.

Важливо! Не менш важливо вибрати хороші саджанці. Розплідник повинен мати відмінну репутацію, а самі саджанці – здорову кореневу систему і листя без ознак інфікування.

Садити виноград Молдова можна як восени, так і навесні. Більшість садівників воліє робити це в весняні місяці, тоді у винограду буде багато часу для того, щоб зміцніти і добре перезимувати. Ті, хто вирішив садити виноград восени, повинні подбати про укриття для саджанців.

У будь-якому випадку саджанці Молдови не можна висаджувати в грунт при температурі повітря нижче 15 градусів.

Кущі даного сорту дуже схильні до розростання, тому необхідно дотримуватися достатній інтервал між посадками. Кожному кущику Молдови необхідно близько 3-4 метрів простору з будь-якого боку. Якщо саджанці висадити занадто щільно, це позначиться на якості та кількості плодів.

Безпосередньо посадка саджанців Молдови здійснюється так:

Завчасно викопується яма діаметром близько метра і глибиною в 90 см.
Дно ями засипається щедрим шаром компосту упереміж з грунтом або перегноєм.
Добриво засинаю ще одним шаром родючої землі.
Розміщують саджанець в ямі, акуратно розправляючи його коріння.
Присипають виноград землею, злегка струшуючи саджанець, щоб ущільнити грунт.
Рясно поливають землю і прикривають її мульчею.

Увага! Коренева система Молдови практично ніколи не хворіє, тому можна прищеплювати саджанці на власні корені.

Не варто забувати про великій швидкості росту винограду – для Молдови потрібно заздалегідь спорудити арку, шпалеру або іншу опору.

необхідний догляд

Молдова не відноситься до примхливим і вимогливим сортам, але і цього винограду потрібен мінімальний догляд. Помічено, що при належній увазі з боку господаря сорт здатний дати до 150 центнерів врожаю з гектара виноградника.

Доглядати за сортом Молдова потрібно так:

Поливати виноградник. Для винограду Молдова достатня вологість грунту вкрай важлива, особливу увагу потрібно приділити поливу за тиждень до цвітіння лози і відразу після зав’язування ягід. Допустимі будь-які способи поливу: від крапельного зрошення, до поливів по каналах і безпосередньо під кущ. Якщо погода стоїть посушлива, виноградник додатково поливають навесні, відразу після розпускання листя, і восени, коли вже зібрано весь урожай. Якщо вологи в регіоні занадто багато, необхідно подбати про дренажі.
Мульчувати землю в радіусі близько 50 см від стовбура. Мульча допомагає затримувати вологу, не дає коріння пересихати, захищає їх від жаркого сонця. В якості мульчі підійде пріла солома, тирса, перегній. Мульчирующий шар повинен скласти близько п’яти сантиметрів.
Підготовка до зими. У північних регіонах Молдову потрібно вкривати на зиму. З огляду на сильне розростання кущів, спосіб з металевими вертикальними дугами і плівкою підходить тільки для молодих рослин. Більш дорослі кущі винограду пов’язують і пригинають до землі. Після цього можна присипати лозу землею, спорудити укриття з дерева або шиферу або використовувати ялиновий лапник.
Обрізка і навантаження. Як вже говорилося вище, Молдову обов’язково потрібно унормувати. Загальне навантаження на кущ не повинна виявитися більше 70 очок, тому на кожному пагоні залишають по 4-7 плодових бруньок. Коли грона сформуються, нормування проводять повторно: обрізаючи все пензлика так, щоб на кожному пагоні їх залишилося не більше двох. Обрізати Молдову потрібно навесні і восени, зазвичай використовують метод довгих рукавів.
Підживлення. Удобрювати виноградник потрібно 3-4 рази за сезон. Навесні використовують азотисті мінеральні підгодівлі, влітку краще вносити препарати, що містять калій і фосфор. Органіка псує смак винограду, тому її вносять у грунт восени, після збору врожаю.
Хвороби і шкідники. Виноград Молдова стійок до більшості хвороб, не боїться він і шкідників. Але сорт здатний дивуватися борошнистою росою, тому йому необхідна профілактика. Кущі обприскують кілька разів за сезон, використовуючи бордосскую рідина або інший засіб.

Увага! Хвороби винограду Молдова проявляються вкрай рідко. Якщо саджанці були куплені в перевіреному розпліднику, посаджені за правилами, їм вистачає сонця і тепла, можна сміливо знехтувати профілактичними обробками лози.

Підготовка ягід до переробки

Можна отримати вино з різними смаковими якостями, навіть збираючи виноград з одного куща. Погодні умови і час збору врожаю – це фундамент хорошого домашнього продукту.

Столові вина виходять з тільки що почали дозрівати ягід.

Десертні напої гарні з перезрілих, навіть злегка підсушених грон. Солодкі вина бажано готувати з ягід мускатних сортів. Їх міцність буде в прямій залежності від кількості сонячних днів, роблять виноград особливо солодким. Нашестя ос підкаже про максимальну цукристості ягід.

Тривала суха сонячна погода – найкращий час збирання винограду.

Грона можна зрізати з куща від моменту їх дозрівання і до початку перших заморозків. Низькі температури вбивають мікрофлору, і це негативно позначається на процесах бродіння сусла. Тривалий дощ теж змиває винні дріжджі, тому намагаються збирати тільки сухі кисті. Видаляють недостиглі або підгнилі ягоди. Якщо залишити маленькі гілочки і гребені, то смак вина буде гіркуватим і терпким. Впали ягоди краще не підбирати, вони дадуть присмак землі.

Перебрані ягоди потрібно переробити якомога швидше. Перед подрібненням виноград мити категорично не можна. Можна для приготування мезги використовувати спеціальне обладнання або м’ясорубку. Виноградна кісточка залишиться цілою, якщо м’яти зняті грона руками. Якщо обсяг сировини великий, то можна це зробити в тазі, надівши чисті гумові чоботи.

Миють виноград тільки при використанні в процесах бродіння спеціальної закваски з якісними дріжджами.

опис сорту

Молдова відноситься до пізніх столовим сортам. Від моменту розпускання бруньок до дозрівання врожаю проходить 160-165 днів, тому в холодних регіонах виноград іноді не встигає визріти повністю. Кущі відрізняються інтенсивним зростанням. Лози покриті великими, майже не кавалками листям, нижня поверхня яких покрита слабким щетинистим опушенням. Цвіте Молдова двостатеві квітками, так що сортів-запилювачів не потрібно.

Ягоди винограду покриті щільним восковим нальотом

Найбільш інтенсивно грона утворюються на 5-6 вузлах, рахуючи від підстави лози. Великі грона (в середньому 400-600 г, максимально до 1 кг) ростуть на ніжці довжиною 4-5 см і мають Цилиндроконические форму, іноді з «крилами». Структура кистей неплотная. Великі (до 6 г) овальні ягоди покриті товстою темно-фіолетовою (іноді майже чорною) шкіркою з щільним восковим нальотом. Усередині кожної ягоди приховано 2-3, зрідка 4 насіння. М’якоть має щільну, трохи хрящувате структуру. Смак не має будь-яких особливостей, в стадії технічної стиглості досить кислий. Вміст аскорбінової кислоти в соку досить висока (8-9 г / л), в той час як цукрів є 18-19%. При зберіганні кислотність поступово знижується, смакові якості поліпшуються.

Сорт Молдова – відео

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Перед збором врожаю необхідно провести ряд підготовчих робіт. Запастися посудом для отримання мезги і зберігання сусла. Вона повинна виготовлятися з матеріалів, які не беруть хімічні реакції з кислотами і спиртом соку, – це емальовані, глиняні, дерев’яні або скляні ємності. Використання харчового пластика не дуже бажано.

Дерев’яні бочки чистять, миють з харчовою содою і обкурюють сіркою. Для отримання Мозельською вина їх заливають відваром бузини і м’яти і витримують, поки деревина просочиться ароматом трав.

Ідеальною тарою будуть 10-20 л скляні пляшки. Вони доступні за ціною, і їх можна купити в багатьох господарських магазинах або замовити по інтернету. Тару ретельно миють гідрокарбонатом кальцію, споліскують проточною водою, сушать кілька днів на сонці для обробки ультрафіолетом

Широкий ряд обладнання для отримання мезги: виноробні преси, соковижималки, спеціальні дробарки. Важливо, щоб металеві деталі пристосувань були виконані з нержавіючої сталі. Виключається контакт виноградного соку з поверхнями з міді або свинцю. Тривалість взаємодії з іншими металевими виробами бажано обмежити, це збереже смак сусла.

Особливості зберігання вина

Щоб вино радувало вас букетом смаку і аромату, потрібно знати правила його зберігання:

Термін придатності становить рік, хоча і через 2 роки не псується.
Найкраще місце для зберігання – прохолодний (+ 10 … + 12 ° С) льох з вологістю повітря 60-80%.
Ідеальна тара – скляні пляшки або дубові бочки (для великих обсягів).
Якщо використовується пластиковий посуд, зберігати в ній продукт можна не довше 3 місяців.
Розташовувати пляшки на полицях в горизонтальному положенні.
Відкриті недопиті ємності зберігають в холодильнику не більше 3 діб.

Сорт Молдова вважається «ветераном» для домашнього виноробства. Рецепт вина з цього винограду простий і не вимагає великої кількості додаткових інгредієнтів. При дотриманні технології виробництва, розглянутої в статті, можна отримати смачний, ароматний, а головне натуральний напій, використовуючи тільки ягоди і мінімум необхідного обладнання.

Цукор і міцність вина

Солодкість сусла визначають ареометром, а міцність вина спиртометром. У домашніх умовах використовують органолептичний спосіб: пробують на смак. Для успішного протікання процесу бродіння сік не повинен бути надто солодким. Рекомендований вміст цукру в суслі в межах 15-20%. Перший місяць кожні 3-4 дні сусло пробують, і якщо воно кислить, додають цукор.

Його розводять в парі літрів спеціально відлитого соку і потім повертають в бутель. Зазвичай на 10 л соку йде 0.5 кг цукру. Пропорційне вміст спирту і цукристості домашнього вина наводимо в таблиці:

вино	Вміст спирту,%	Цукристість,%
сухе	8-10	0-0,3
напівсолодке	10-13	5-8
солодке	16	12-18
лікер	12-17	20-30
кріплене	16-18	7-10

Гідності й недоліки

Молдавський виноград має цілу низку переваг в порівнянні з іншими сортами культури, що пояснює його популярність протягом тривалого часу.

До переваг відноситься:

самоопиляемость;
мінімальний догляд;
стабільна врожайність;
швидке відновлення кущів після обрізки;
не дивується осами через пізнє дозрівання;
універсальність застосування;
тривале зберігання;
легко переносить транспортування без втрати якості;
підвищена стійкість до сірої гнилі, мільдью;
хороший смак ягід.

вирощування

Також є у сорту і недоліки, на які слід звернути увагу. До мінусів можна віднести схильність до оїдіуму, що вимагає проведення профілактичних обробок фунгіцидами. Крім того, кущі Молдови потребують щорічного нормуванні врожаю, в іншому випадку якість ягід значно знижується.

Види вина з винограду

Різноманіття сортів лози дозволяє створювати напої на будь-який смак. Ніжні, легкі або терпкі, яскраві за смаком і кольором, вина прикрасять будь-яке застілля.

Каберне

сухе

Столовий сорт Ізабелла добре підходить для виготовлення корисного, смачного вина. Його цукристість в 15-20% підходить для виробництва сухого вина без додавання цукру. Глюкоза і фруктоза сусла в результаті життєдіяльності винних дріжджів трансформується в спирт. В результаті отримуємо продукт з вмістом цукру 0-0,3%. Залишається насолодитися приємним кольором і ніжним смаком напою.

напівсолодке

Цьому вину віддають перевагу за приємний, ніжний аромат і характерний смак. Помірний вміст цукру і спирту є приводом вибрати саме його до застілля.

солодке

Хороше вино отримують з синіх сортів винограду з високою цукристістю, таких як Молдова. Його кислотність не вище 0,8%. На етапі бродіння на кожен літр соку вводять 50-100 г цукрового піску. Перед відправкою на дозрівання винороб регулює солодкість домашнього напою, спираючись на свої смакові відчуття.

кріплене

Процес бродіння у цій категорії вин припиняється додаванням спирту. Купажування виноградного сусла фруктово-ягідними соками дозволяє отримати наступні види домашнього вина – портвейну, хересу, вермуту. Необхідна міцність напою досягається порційних додаванням цукру в сусло і горілки (спирту) для закріплення.

Ізабелла

пропорції:

6 кг винограду;
0,6 кг цукру для зброджування;
100 г / л етанолу.

Історія вирощування сорту Молдова

Сорт винограду Молдова з’явився стараннями вчених з Молдавського НДІ Виноградарства і виноробства вже досить давно – в 1974 році. «Батьками» Молдови є сорти Гузалия Кара і Сейв Віллар 12-375. З 1975 новий сорт проходив державні випробування. У 1986 році виноград Молдова був включений до державного реєстру і рекомендований до вирощування в Північно-Кавказькому і Ніжневолжском регіонах. На даний момент досить широко вирощується як в України, так і на Україні. У сорту є альтернативна назва – Кодрянка Пізня.

Поетапний рецепт вина з винограду

Дотримання рекомендацій практиків допоможе уникнути помилок у виготовленні бажаного напою.

Перший етап: мезга

Підготовлену ємність заповнюють роздробленої ягодою на 2/3 її обсягу. Під час бродіння мезга насичується вуглекислим газом і збільшується в об’ємі. Щоденне перемішування запобіжить закисание виноматеріалу.

Бадью з мезгой щільно обв’язують тканиною. Цей захід захистить від всіляких комах.

Важливо дотримуватися температурного режиму початкового зброджування: + 18 … + 23 ° С. Процес бродіння може протікати зовсім повільно або зовсім припиниться, якщо температура опуститься нижче рекомендованих +18 ° С. Перевищення верхньої межі загрожує перетворити вино в оцет, в результаті надмірно бурхливих окислювальних реакцій.

Другий етап: сусло

Після закінчення 3-5 днів настав час віджимати макуха. Його можна зберегти для виготовлення чачі – виноградної горілки. Чисті, стерилізовані пляшки наповнюють неосвітлений соком на 70%. Встановлюють водяний затвор. Вуглекислий газ є продуктом бродіння. Його видаляють через трубку, опущену в банку з водою. Якщо використовують спеціальну кришку, то бульбашки газу проходять через отвори і шар води. Успішно використовують гумову рукавичку. За нею зручно визначати завершення виділення газу. Забезпечують герметичність, замотавши скотчем місця з’єднань з пляшкою.

Винний напівфабрикат періодично зливають з осаду. Перевіряють солодкість сусла, і додають цукор для продовження життєдіяльності дріжджів.

Бурхливий бродіння червоних вин протікає при температурі + 20 … + 25 ° С, у білих + 12 … + 18 ° С. Дображивание сусла проводиться з гідрозатворів і триває 3-4 місяці. Вино освітлюється, і на дні бутля з’являється осад. Тому раз на місяць роблять переливання, одночасно насичуючи продукт киснем. Перед відправкою вина на дозрівання і витримку додають цукор останній раз, відповідно до смаків виробника.

Третій етап: регулювання міцності

Спочатку 1% цукру дає 0,5% вмісту спирту в готовому продукті. Тому потрібної міцності та солодощі вина домагаються порційних введенням цукру. Під час бродіння винний грибок переробляє глюкозу і фруктозу в спирт.

Виробництво сухого вина відбувається без додаткової кількості цукру. Міцність напою буде залежати від початкової цукристості зібраного винограду.

Солодкі вина мають більший відсоток спирту в своєму складі. Під час бродіння додають цукровий пісок. Його кількість розраховують залежно від бажаного результату.

Четвертий етап: зняття з осаду

Освіта на дні бутля осаду товщиною 2-5 см сигналізує про те, що пора переливати молоде вино. Ємність з суслом акуратно піднімають на піднесення. Зручно ставити повну бутель на стіл, а другу порожню на стілець. У сусло опускають так званий сифон – силіконовий прозорий шланг невеликого діаметра або таку ж трубочку. Утримуючи один кінець трубки на кілька сантиметрів від осаду, через другий втягують ротом виноматеріал на себе. Потім різким рухом переміщають шланг в шийку приймальні ємності. Переливати вино зручно удвох. Одна людина тримає трубочку, а його партнер обережно нахиляє бутель або переставляє ємності меншого розміру.

Своєчасне зняття з осаду запобігає появі неприємного запаху і гіркоти. Цю операцію проводять перед додаванням цукру і до розливу по пляшках.

Остаточний вигляд вина ще не сформований, тому воно ще не зовсім прозоро. Якщо напій залишається мутним після визрівання в підвалі, його освітлюють желатином або яєчним білком. Іноді застосовують розтертий в пил активоване вугілля.

Останній етап: стерилізація

Існує два підходи до завершення процесів бродіння.

Одні виробники вважають за краще природне протікання такого важливого етапу. Бутлі поміщають в підвал або інше темне приміщення. На них встановлюють гідрозатвори. Вино вистоюють 2-3 місяці при невисокій постійній температурі.

Другий спосіб дозволяє висвітлити напій. Подальше якісне визрівання супроводжується м’яким, оксамитовим смаком і приємним ароматом. Для цього проводять стерилізацію бутлів з напівфабрикатом наступним чином:

У ємність ставлять пляшки з вином. Вони закутані тканиною і прикриті пробками. Заливають воду до рівня «плічок» і починають її прогрівати. В одну з пляшок поміщають градусник.
В умовах «водяної бані» температура виноматеріалу доводиться до +60 ° C. Загибель дріжджів припиняє процес бродіння повністю. Випаровується вуглекислий газ і тару герметизують.
Стерилізовані пляшки остигають при кімнатній температурі, а зберігають їх у прохолодному темному приміщенні.

Совіньон

Розлив вина по пляшках і його зберігання

До розливу по пляшках вино проціджують. Роблять це на вибір через фланель, серветковий тканину або паперові фільтри. Якщо проводилася технологічна операція зі штучного освітлення, то її буде достатньо.

Спеціальні винні пляшки миють розчином соди і ретельно споліскують. Темне скло тари захищає продукт від впливу сонячних променів. Для закупорювання використовують довгі пробки. Вони залишаться пружними і будуть щільно закривати шийку, якщо пляшка зберігається в похилому положенні. Заливають вино в ємність так, щоб до пробки було 1-2 см повітря. Шийку посудини запечатують воском для утримання ароматів.

Прохолодний сухий підвал – підходяще місце для зберігання напою. Оптимальна температура в приміщенні +8 ° C, вона підходить як для білих, так і для червоних вин.

Збереження смакових якостей можливо до 5 років при дотриманні рекомендованих умов.

характеристики сорту

У винограду Молдова є ряд переваг, які пояснюють його популярність у садівників:

швидкий вступ у плодоношення (на 2-3 рік після посадки);
висока врожайність (до 4 кг з 1 м2 виноградника, до 150 кг з 1 куща у віці 8-10 років, до 165 ц з 1 га);
хороша транспортабельність і лежкість;
середня стійкість до поразки мілдью і сірою гниллю, рідко уражається філоксерою;
середні показники зимостійкості (витримує морози до -22 ° С);
хороша здатність до регенерації.

Недоліки сорти:

легко уражається оідімумом;
значне зниження лежкості і транспортабельності при несвоєчасному збиранні врожаю;
зниження якості врожаю при недовантаження або перевантаження куща.

Короткий словник термінів винороба

Перш ніж приступити до основної теми нашої статті, слід позначити і пояснити кілька специфічних термінів, які можуть бути незнайомі нашому читачеві.

Теплова напруженість – агроклиматический показник, що відображає загальну суму середньодобових температур, що перевищують + 10 ° С в межах вегетаційного періоду. Обчислюється в градусах Цельсія. Чим південніше регіон – тим цей показник буде вище.

Сорт винограду – група рослин, виведених штучно (шляхом селекції), яка відрізняється набором певних (корисних) характеристик і якостей.

Сусло – розчин речовин з фруктово-ягідної сировини, призначений для подальшого бродіння. У виноробстві сусло також іноді називають Мустая.

Бродіння – це процес метаболічного розпаду молекул поживних речовин (наприклад, глюкози), який здійснюється мікроорганізмами анаеробного типу. «Життя без кисню» – ось як точно описав цей процес французький хімік Луї Пастер.

Мезга – концентрат з розчавлених виноградних ягід, використовуваний для виробництва вина.

Мілдью – найнебезпечніша грибкова хвороба для більшої частини сортів винограду. Хвороба була завезена в Європу з Америки в кінці XIX століття.

Рецепт корисного і смачного варення з Молдови

Вирішили використовувати корисні властивості винограду і бажаєте зварити варення? Правильний вибір! Справа в тому, що обробка часто знижує користь і калорійність рослин: але вихід є! Зроблений не компот, не вино, а варення. Адже крім стерилізації банок, ніякої термообробки винограду не буде потрібно. Хіба що обполоснути ягоди як слід окропом, щоб банки з варенням не лопнули.

Опис приготування варення поетапно:

Візьміть гроно Молдови,
Додайте в ягоди цукру з розрахунку 1 кг на літр,
У стерилізовані банки помістіть 150 мл окропу, цукор і ягоди.
Коли закінчите, закрийте кришкою.

Тепер взимку ви зможете насолодитися чудовим смаком і корисними властивостями варення з виноградин Молдови!

Мітки: виноград, молдова, догляд, характеристика

Про автора: admin4ik

«Попередній запис

способи приготування

Виділяють два способи отримання домашнього алкогольного напою.

З соку і сухого вина

Спочатку готують вино, закупорюють в пляшки. Сік вичавлюють окремо, розливають і пастеризують при 85%, залишають для зберігання. Для напівсолодкого напою змішують два продукти в пропорціях 7: 3.

Наприклад – 700 мл вина і 300 мл соку. Сахара там близько 6%, спирту – 8,5%. Для більш солодкого смаку замість соку за бажанням додають 100 г меду на літр вина. Вживають напій, приготований таким чином, відразу.

Спосіб з пастеризацією

Для нього буде потрібно виноград з цукристістю не менш 23%. дії:

Вичавлюють сік з винограду, виливають в чисту тару, відстоюють 12 годин на прохолодному місці.
Потім переливають в нову ємність через сифон, щоб осад залишився в старій тарі, і ставлять для бродіння. При цьому температуру повітря встановлюють не більше 15 С.
Через сім днів необхідно спробувати вино і не упустити момент, коли цукру там буде оптимальна кількість, щоб напій був приємним.
Потім зупинити бродіння методом нагрівання при температурі 80 С.
Перед процедурою вино злити з осаду, перелити, закупорити.
Пляшки ємністю 10 л витримати 50 хвилин, потім вийняти з води і залишити на 24 години. Потім винести в льох на 2 місяці.

подивіться також

11 простих рецептів, як зробити вино з ірги в домашніх условіяхЧітать

Коли напій посвітлішає, його розливають, закупорюють чистими розпареними пробками, їх обв’язують пергаментом. Потім ще раз пастеризують при температурі +72 С, ємності в 0,5 л витримують 25 хвилин. Після охолодження дозволяється спробувати вино. Зберігати при температурі +10 С, не більше.

Хвороби і шкідники

Виноград Молдова має високу стійкість до багатьох поширеним грибкових захворювань і шкідників культури. Але при недотриманні вимог догляду імунітет рослини знижується.

Можливі проблеми:

Оїдіум. Спалах захворювання – в червні. При ураженні на листках з’являється білий наліт, суцвіття всихають, а потім відмирають. Для лікування рекомендується проводити обприскування препаратами: «Рубіган», «Байлетон».
Фомопсис. Грибкове захворювання, що вражає листя і пагони. Розпізнати його можна по чорним або освітленим плям з темним вкрапленням по центру. У підсумку вони викликають некроз тканин, і порушують харчування лози. Для боротьби слід використовувати «Тіовіт», «Рідомілголд», «Швидкість», «Квадріс».
Листовійка. Найбільш небезпечними є личинки шкідника, які харчуються соком листя. Це порушує розвиток куща, і знижує врожайність. Для боротьби необхідно щорічно восени прибирати опале листя і оглядати лозу на предмет лялечок шкідника, з подальшим їх знищенням. В якості профілактики рослина потрібно обсипати і удобрювати золою. Для боротьби рекомендується використовувати: «Бі-58», «Фуфанон».

урожай

На замітку! Для підвищення стійкості до грибкових захворювань виноград Молдова потрібно обробляти навесні до розпускання бруньок бордосской сумішшю.

Застосування і користь сорту

Виноград Молдова за своїми агротехнічним характеристикам ідеально підходить для вирощування в промислових масштабах. Сильний і досить невибагливий кущ дає чималий урожай, тому застосовується в основному в виноробстві. Цей сорт використовують при виготовленні знаменитих молдавських вин.

Крім цього, через доброму стані Молдову вирощують на продаж для вживання в їжу. Також з нього виходять смачні компоти, соки і варення. Рецепт чудесного варення з Молдови ви знайдете трохи нижче. Інші рецепти знаходяться тут.

Догляд за виноградником

Правильний догляд за виноградником включає в себе полив, мульчування, підгодівлю, обрізку і формування, а також захист від морозів. Розглянемо всі ці заходи детально.

правильний полив

Найбільше вологи потрібно в такі періоди вегетації винограду:

під час розпускання бруньок;
після цвітіння;
під час наливання ягід.

Під кожен кущ виливають 5-6 відер теплої води. Обов’язковий і рясний полив виробляють восени, за 7-14 днів до укриття кущів на зиму.

Важливо! Не можна поливати виноград перед початком цвітіння або під час нього. Це спричинить за собою сильне осипання квіток і, як наслідок, втрату врожайності.

мульчування грунту

Мульчування полягає в укритті грунту (тирсою, соломою, торфом) навколо кущів в радіусі 1-1,5 м. Грунт покривають мульчею шаром в 3-5 см.

Функції мульчування:

збереження вологи;
усунення росту бур’янів навколо рослини;
збереження рихлості землі;
утеплення саджанця в холоду і усунення перегріву влітку (основна функція).

приховування куща

Приховування куща на зиму – процедура необов’язкова, особливо для такого морозостійкого сорту, як Молдова, однак фахівці все ж радять робити укриття, щоб уберегти рослини від сильних морозів в безсніжну зиму.

Приховування проводять в жовтні або листопаді, після перших заморозків. Попередньо кожен кущ обрізають і поливають великою кількістю води (15-20 відер). Пов’язані в пучки лози винограду пригинають до землі, присипають грунтом (5-10 см), а зверху прикривають дошками або руберойдом.

Взимку, коли випаде сніг, рекомендується присипати їм кущі для більшої теплоізоляції.

Обрізка і формування винограду

Виноград Молдова потрібно обов’язково обрізати для формування правильної форми куща і уникнення перевантаження. Це сприятиме омолодженню рослини і підвищенню врожайності.

Дізнайтеся, як правильно обрізати виноград навесні.

Обрізка робиться в такі періоди:

Пізньої осені, перед укриттям винограду на зиму, обрізають старі, тонкі і невизревшіе гілки. На що залишилися гілках залишають по 8-12 очок.
Після зими, коли кущі розкривають, потрібно оглянути перезимували пагони. Замерзлі або ослабшие видаляють.
Навесні, після формування суцвіть, буде видно, які гілки плодоносні, а які – ні. Безплідні пагони потрібно видалити.

Правильна обрізка: восени або навесні

Обрізка винограду Молдова проводиться щорічно, ранньою весною або пізно восени, коли лоза знаходиться в стані спокою. Найактивніше буде плодоносити кущ, що має 3-4 рукава і розправлені по опорі вертикально.

обрізати

краще на 7-9 очок, залишаючи в цілому на кущі приблизно 70 очок. При формуванні куща з високим штамбом обрізати потрібно тільки на 4-6 очок. Важливо не допускати перевантаження куща, в іншому випадку ягода буде дрібної. Для цього в весняний період паралельно з контролем кількості пагонів слід стежити за кількістю формуються на них грон. Сорт винограду Молдова добре відновлюється після обрізки і пошкоджень.

Обрізаючи лозу, а також застосовуючи суху підв’язку і уламку зелених пагонів, створюються оптимальні умови для отримання рослиною тепла і світла. Це призводить до більш інтенсивної роботи листя і як наслідок – підвищення врожайності.

Краще проводити обрізку до того моменту, коли лоза «починає плакати». А це пізня осінь або ж рання весна. Тобто період, коли рослина ще знаходиться в спокої. Якщо робити осінню обрізку, то необхідно залишати подвійний запас очок на випадок їх вимерзання. Але це більше стосується районів центральної смуги, де можливі тривалі морози.

Вирощуючи рослина на штамбі, залишають два рукави. Деякі виноградарі не розтягувати рукава по шпалері горизонтально, а піднімають їх вгору. Тоді кущ можна формувати на 3-4 рукава. Бажано кущі не перевантажувати і обрізати лозу на 4-6 очок. Але в цілому їх не повинно бути більше 70 шт. на кущ.

Про весняної обрізування винограду розповість ця посилання.

Прищипування і обламування

Крім обрізки слід видаляти слабкі і порослеві пагони шляхом їх обламування, яке проводиться після появи вусиків і суцвіть, обов’язково до моменту здерев’яніння втечі біля основи. Обламування починається знизу, потім слід поступовий перехід на рукава куща. Для подальшого оновлення рослини частина сильних пагонів рекомендується залишити.

За пару днів до цвітіння рекомендується провести прищипування (видалення верхівок зеленого втечі), що не дає винограду розтягнутися в довжину. Дана операція спрямована на перенаправлення живильного потоку до суцвіттям.

Підживлення виноградного куща можна виробляти мінеральними і калійно-фосфорними добривами, які вносяться в землю при її перекопуванні.

За 2-3 тижні до дозрівання ароматних грон листя, їх прикривають, слід відщипнути. Це забезпечить більш швидке наливання ягід і збільшення їх цукристості. З кожного грона рекомендується видалити не більше 5 листя щоб уникнути порушення поживного процесу.

Виноград Молдова, догляд за яким копіткий і клопіткий, за умови правильного застосування агротехнічних заходів в повній мірі порадує споживача високоякісним і смачним урожаєм.

Визначення рівня цукристості

Рівень цукристості визначають за допомогою додаткових пристосувань – ареометр або рефрактометр. Для об’єднаних проб потрібно близько 3 кг. винограду або 1 кг. мезги, щоб провести хімічний аналіз методом прямого об’ємного титрування. Щоб аналізи були усередненими по всьому винограднику, необхідно збирати ягоди з різних кущів, додаючи ті, що ростуть внизу, вгорі, в середині куща. Якщо проби роблять на винограднику, вибирають польовий рефрактометр. Вимірювання проводять тричі протягом 15 днів до початку збору, раз в 5 днів. З моменту настання технічної зрілості проби роблять щодня. Щоб мати об’єктивні показники середньої цукристості, на кожній дільниці потрібно провести не менше 10 проб.

Властивості для організму

Користь винограду для людини важко переоцінити. Ягоди – джерела клітковини, фруктози, глюкози. Органічних кислот, таких як олеїнова, стеаринова, лінолева та ін. Це джерело вітамінів С і групи В. А також корисних для людського організму антиоксидантів і ферментів, мікроелементів: калію, брому, заліза та ін. Тому регулярно вживаючи виноград влітку і восени, можна поліпшити стан свого здоров’я.

калорійність

Виноград – не дуже калорійний продукт. Але цей показник залежить від сорту. Так, якщо в жовтих ягодах міститься від 43 до 70 ккал на 100 грам продукту, то в фіолетових і чорних вже більше. Близько 72 ккал. Тому якщо хтось вирішив сісти на дієту, то краще вживати жовті ягоди і зелені. Але не кишмиш, енергетична цінність якого близько 93 ккал.

У той же час калорійність обернено пропорційна кислотності. Чим вища кислотність ягоди, тим калорійність менше. Енергетична цінність винограду сорту Молдова коливається в межах 73 ккал на 100 грам. Цей показник може бути тільки в повністю доспілих ягодах, які знімаються з куща в вересні.

Користь і шкода

Про користь винограду і продуктів його переробки говорили ще грецькі цілителі. Володіючи комплексом вітамінів, мікроелементів ягоди сприяють:

Поліпшенню роботи органів шлунково-кишкового тракту. Але не в тому випадку якщо у людини підвищена кислотність при гастриті або виразка шлунка;
Поліпшенню кровотворення;
Нормалізації роботи серцево-судинної системи;
Розсмоктуванню доброякісних пухлин;
Підвищенню рівня імунітету;
Поліпшенню роботи головного мозку.

Але необхідно знати і те, що є певні протипоказання вживання винограду:

Ожиріння 2-3 стадії;
Цукровий діабет;
коліти;
Захворювання підшлункової залози;
Порушення функціональних можливостей печінки. У тому числі цироз.

Корисні властивості винограду Молдова при регулярному його споживанні можуть забезпечити повноцінний запас всіх необхідних поживних речовин.
Щоб визначити якість столових сортів проводять дегустацію в період їх зрілості. Оцінюють гроно, її щільність і величину, смак і аромат ягід. А також щільність шкірки і консистенцію м’якоті. Гроно може отримати максимум 2 бали, ягода до 5 балів і якість шкірки – 2 бали. На підставі суми всіх цих показників встановлюють, як краще використовувати урожай.

Найнижча кислотність – до 3 грамів на 1 літр, середня 5-7, дуже висока кислотність понад 9. Ягоди винограду сорту Молдова мають загальну кислотність від 7 до 9 г / літр. Це середні і високі показники. Цукристість ягід від 17 до 18%. Це середній показник. Найбільше загальний вміст цукру від 20 до 25% і вище. Але цей показник характерний більше для столових сортів, у яких бурштинова ягода.

Молдова дозріває за 155-160 днів. Урожайність досить висока: від 150 до 200 ц / га.

Цукристість ягід – 17-18 г / 100 мл, кислотність – 7-10 г / л.

Відгуки садівників про сорт

★★★★★
Кирило, 28 років, тракторист, м Краснодар. Молдова – кращий виноград, який я коли-небудь вирощував у власному саду. Всі описи відповідають реальності, єдине, з чим я не згоден – кількість цукру в ягодах. У мене він виростає дуже кислим, навіть вино зробити не виходить. Після бродіння напій випаровує весь цукор і залишається лише кислота.
★★★★★
Андрій, 40 років, підприємець, м Сочі. Обожнюю цей сорт. Він пізній, а значить, восени я можу його продавати. На Півдні не вистачає гідних сортів, а цей зберігається довго, перевозити його одне задоволення, та й люди швидко розкуповують ягоди.
★★★★★
Вадим, 35 років, програміст, г. Ростов-на-Дону. Мама вирощує його у нас на дачі. Не розумію навіщо з ним возитися? І добрива йому потрібно, і світла мало, і поливу недостатньо – одні проблеми … Чому не можна було висадити понад невибагливий виноград? Звичайно, він смачний, але мороки з ним багато.
приховати

Додати свій відгук

Виноград Молдова дає багатий і смачний урожай. Але для цього потрібно правильно за ним доглядати, не забувати вносити добрива і регулярно проводити профілактичні заходи, спрямовані на запобігання розвитку небезпечних захворювань.

https://ferma.expert/rasteniya/kustarniki/vinograd/moldova/

Скільки кілокалорій в винограді кишмиш зеленому, червоному, чорному

Звичайний виноград має разліних калорійність. Вона може варіюватися в межах від 43 ккал до 80 ккал. На дану цифру безпосередньо впливає солодкість винограду. А так як в ягоді міститься фруктоза і сахароза в великій кількості, ніж в інших сортах, то і калорійність у нього значно вище, приблизно 90 ккал.

Якщо ви стежите за числом калорій, тоді вас напевно цікавить те, скільки калорій містить той чи інший сорт кишмишу.

Так, наприклад, темний кишмиш має таку ж калорійність, як і зелений сорт. Отже, якщо ви хочете регулярно вживати ці ягоди, плюс наситити власний організм вітамінами, тоді можете вибрати саме один з темних сортів.
Якщо ви схильні до алергії, тоді віддайте перевагу білому сорту, а ось від зеленого краще відмовтеся. Оскільки через нього часто виникає алергічна реакція.
Свіжі білі і чорні сорти мають меншу калорійність, ніж у висушеному вигляді. Все тому, що під час висушування ягідки втрачають дуже багато води, затримуючи при цьому майже всі корисні речовини.

Відзначимо те, що сухофрукти кишмишу містять фруктовий цукор і глюкозу, тим самим займаючи лідируючу позицію серед інших подібних продуктів. Отже, виключіть родзинки з раціону, якщо у вас цукровий діабет. Також вам варто відмовитися від родзинок, якщо ви стежите за своєю фігурою.
Білі і чорні сорти смачні, і досить корисні. Їх ви можете додавати абсолютно в будь-яку страву, отримуючи тим самим пікантні і дивовижні страви. Крім цього, зелений і синій кишмиш послужить вам в якості прикраси салат, десерт або коктейлю.

Кишмиш вважається не самим низькокалорійним. Якщо ви його будете включати в мінімальних кількостях, ви зможете: урізноманітнити власне меню, дати своєму організму поживні і корисні компоненти, просто насолодитися чудовими смаковими якостями кишмишу.

кисле вино

Покращують готове сухе вино, коли кислотність вище 7%, а цукристість при цьому нижче 15%.

Якщо готове вино злегка кислий (смак напою нагадує смак лимона), то найбільш простий спосіб підкоригувати його смак – додати цукор.

Скільки потрібно цукру, визначають на смак, але тут головне – не переборщити, щоб не активувати діяльність дріжджів, не перетворити напій в оцет. Наливають 2-3 склянки вина в каструлю, додають цукор, і нагрівають на слабкому вогні.

Коли він розчиниться, вогонь зменшують до можливого мінімуму і залишають каструлю з сиропом приблизно годину. Потім сироп потрібно охолодити, влити в вино.

Посадка і догляд

Молдова прекрасно росте і розвивається на південних, сонячних ділянках. Слід уникати висаджування в місцях, які продуваються вітрами. Посадку краще здійснювати навесні. У цьому випадку рослина легше адаптується до нового місця. Грунт для посадки повинна бути легкою, багатої добривами і мінералами.

Дуже негативно виноград реагує на часті перепади рівня вологи, тому на ділянці необхідно створити дренажну систему. Якщо грунтові води знаходяться вище півтора метрів, то на такій ділянці Молдову висаджувати не рекомендується. Під час посадки температура грунту не повинна бути нижче +10 C °, а повітря не нижче +10 С °.

Висаджувати кущі необхідно за схемою 5х4 метра. Держак перед посадкою слід деякий час потримати у воді, до появи білих корінців. Перед самою висадкою опустіть на декілька секунд живці в розчин «Гумата». Він готується з розрахунку: десять крапель препарату на літр води.

Обов’язково необхідно внести в лунки, в які будуть висаджуватися саджанці винограду Молдова, комплексні добрива. Це допоможе куща повноцінно розвиватися в перші три роки. Додайте саджанець в лунці, і акуратно засипте грунтом, залишивши на поверхні грунту кореневу шийку.

Щоб прищепити виноград Молдова, зробіть на держаку клинчастої зріз і прищепити його на підщепу або штамб, надійно закріпивши смугою тканини.

Зовнішній вигляд

Опис сорту столового винограду Молдова, мабуть, варто почати з грона. Має характерну широку конусоподібну форму, з плодами середньої щільності, вага від 400 до 650 г. Листки слаборассеченние, п’ятилопатеве. Ягоди правильної овальної форми, розміром близько 2х2 см, вагою 6-7 г. Плоди насиченого темно-фіолетового кольору, а щільна шкірка має матовий наліт. М’якоть м’ясиста, хрумтить при розкусуванні. Кожна ягода містить 2-3 кісточки.

Стиглі грона винограду Молдова

рецепти

Точніше, буде розглянутий лише рецепт приготування домашнього червоного вина, але досить легкий і смачний. Розглянемо цей рецепт крок за кроком:

Інгредієнти:

будь-який виноград червоних сортів;
дріжджі д ля винограду червоних сортів. При відсутності таких, можна обійтися без них;
бентоніт – глина з дрібними зернами, що виконує функцію освітлення вина.

Посуд і прилади:

тари для бродіння, виконані зі скла або харчового пластику, в кількості пари штук;
2 гідрозатвори;
ареометр, необхідний для вимірювання плотностних параметрів соку;
засіб дезінфекції для посуду. Можна замінити звичайними йодовую розчином.

підготовка винограду

Якщо мова йде про приготування невеликої кількості червоного домашнього вина, то підготовку виноградних плодів цілком можна здійснити самостійно. Для цього виноград ретельно перебирається, очищаючись від зелених і гнилих плодів. У разі використання диких дріжджів сировину не миється. При цьому бажано, щоб виноград не була курних.

Підготовку виноградних плодів можна здійснити самостійно

відділення соку

Для отримання виноградного соку рецепт передбачає розчавлювання винограду до утворення кашкоподібної консистенції. Після цього ємність накривається кришкою і залишається в умовах температурного режиму кімнати на термін в 4 дня. На першу добу утворилася шапку необхідно збивати по кілька разів на день. Таким чином можна домогтися більш ефективного відділення соку і бродінню дріжджів.

Після закінчення часового проміжку в 4 дня, коли з’явиться яскраво виражений запах бродіння, сусло відділяється від макухи:

на друшляк стелиться марля, на яку викладається заграв виноград;
сировину віджимається руками;
виділений сік зливається в чисту ємність.

Бродіння виноградного сусла

Зціджене сік виливається в ємність для бродіння

Як свідчить рецепт, всі дії слід виконувати відповідно до наступного алгоритму:

Зціджене сік виливається в ємність для бродіння.
За допомогою ареометра визначається рівень цукристості вина. При щільності в 20-25 значень відсутня необхідність додавання цукру. При значеннях, що не перевищують 15, цукор додається з розрахунку 50-80 грамів на літр.
Частина сусла відливається, підігрівається і охолоджується, після чого додається в решту сировини і перемішується.
Зверху ємності для бродіння поміщається гідрозатвор.
Після закінчення бурхливого процесу бродіння з вина зливається осад.

освітлення вина

Для освітлення домашнього напою даний рецепт передбачає використання бентоніту, який змішується з водою теплою температури до утворення сметанною консистенції. Після цього бентоніти необхідно дати час для настойки протягом 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу суміш виливається в вино, перемішується і залишається на тиждень.

За тижневий термін червоне вино освітлити за рахунок випали в осад бентонітових частинок. Освітлене вино зливається і залишається для дозрівання ще на місяць.

Користь від вживання

Виноград Молдова, як і аналогічні темні столові сорти, являє собою джерело корисних речовин з тонізуючим, антиоксидантну, радіопротекторним і іншими ефектами. У ароматної м’якоті містяться такі речовини, як:

Не дивно, що лікарі активно застосовують методики лікування виноградної дієтою. Адже ягоди стимулюють травну систему, корисні при шлунково-кишкової астенії. У серцево-судинних захворюваннях виноград Молдова надає гіпотензивний ефект.